仕込みから学ぶ
素材に触れる時間を大切にします。魚の扱い、出汁、酢飯の準備を通して、味の土台を身につけます。
一貫に、向き合う。
鮨 清で働く時間
布施駅から徒歩3分。大阪府東大阪市足代新町のカウンターで、旬の魚と職人の手仕事をまっすぐ届けています。
握りだけでなく、仕込み、器、会話、片付けまでが一皿の印象をつくります。肩肘張らずに過ごせる空間を守りながら、日々の食事に寄り添う仕事です。
経験の有無にかかわらず、魚や和食に誠実に向き合い、技術を積み重ねたい方からのご連絡をお待ちしています。
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大切にしている仕事
旬は一日ごとに変わります。魚の状態を見て包丁を入れ、温度や握りの加減を整え、目の前の一貫へつなげます。
目の前で仕上げる
カウンターでは手元の所作も料理の一部です。一貫ごとの温度と間を見ながら、お客様へお渡しします。
場を整える
料理の説明は短く、心配りは丁寧に。大人の日常にある食事の時間を、気持ちよく整えます。